Neke oralne bakterije stvaraju nusproizvode kiselina koji oslobađaju minerale iz zuba (
Ona oslabljuje caklinu, no slina pomaže kako bi vratila izgubljene minerale i ojačala zub (remineralizacija). Zajedno s prehranom bogatom šećerima i/ili neadekvatnom oralnom higijenom, bakterije se lako akumuliraju na zubu, u ljepljivom sloju zvanom plak. Kada su eksponirane karbohidratima, bakterije plaka kontinuirano demineraliziraju caklinu, te prevazilaze našu mogućnost remineralizacije. Događa se gubitak minerala, koji dovodi do destrukcije cakline.
Rani stadiji karijesa izgledaju kao bijele mrlje, ili početne karijesne lezije, ispod površine zuba. Kada lezija probije caklinsku površinu, nastaje kavitet u zubu. Kako karijes napreduje, kavitet će doseći dentin i kasnije pulpu. To može uzrokovati jaku bol za pacijenta te posljedično dovesti do gubitka zuba ili apcesa.
Karijesne lezije mogu nastati bilo gdje na zubu, ali najviše je vjerojatno da će nastati na griznim površinama (okluzalni karijes), u međuzubnim prostorima (interproksimalni karijes), ili uz rub gingive. Kod pacijentata s eksponiranim zubnim korijenima, karijes je posebno opasan, jer progedira puno brže u dentin (karijes korijena), te ga je teže kontrolirati.
Dentalni karijes je bolest s najvećom prevalencijom na Svijetu, te zahvaća jednako djecu i odrasle. Procijenjeno je da 2.3 biliona ljudi ima karijes na trajnim zubima, te 530 miliona djece ima karijes na mliječnim zubima.
Svatko može patiti od karijesa. Jaki preventivni programi postigli su značajnu redukciju karijesa u ranom djetinjstvu. U mnogim područjima Europe karijes kod djece je nađen u manjem broju djece, često povezan s njihovim socio-ekonomskim statusom te znanjem njihovih roditelja o oralnom zdravlju (konstantan uporaba bočice mlijeka tijekom noći). Usprkos preventivnim postignućima tijekom djetinjstva, većina ljudi ipak pati od karijesa tijekom odraslog života, kada preventive jenjava ili nastaju novi faktori razvoja karijesa, kao što su:
- Loša oralna higijena
- Povećana konzumacija karbohidrata
- Konstantno grickanje
- Xerostomia (Suha usta)
- Radijacija vrata i glava (tretiranje carcinoma)
- PUFA (vidljiva pulpa, ulceracija, fistula, apces)